Zubereitung:
Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Für den Serrerie-Kartoffel-Stampf Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser zugedeckt rund 20 Minuten weich kochen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und zerstampfen. Milch-Sahne-Butter-Mischung einrühren und mit Muskatnuss abschmecken. Die Heilbuttfilets würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Filets in Butterschmalz von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.
Den Sellerie-Kartoffel-Stampf mittig auf den vorgewärmten Tellerm anrichten. Die Heilbuttfilets darauf oder daneben anrichten, etwa einen Esslöffel Butterschmalz aus der Pfanne darüber träufeln und sofort servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 4 Heilbuttfilets (à 180 g)
- 400 g Knollensellerie
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Milch
- Mehl
- Butterschmalz
- 50 g Schlagsahne
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
