Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 15 Minuten braten. Inzwischendie Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen, von den Stielansätzen befreien und in sehr breite Ringe schneiden. Auberginenwürfel und Chilischotenringe zu den Kartoffeln geben. Mit Paprikapulver würzen und weitere 15 Minuten unter häufigem Wenden braten. Die Petersilie und die Minze waschen und abtrocknen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, die restlichen fein hacken und mit dem Joghurt glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Kartoffeln gar und knusprig sind, das Gemüse auf eine Platte umfüllen und mit den Petersilien- und Minzeblättchen garnieren. Den Joghurt dazu servieren.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Aubergine
- 3 bis 4 milde grüne Chilischoten
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüss
- 1/2 Brund Petersilie
- 1 Zweig Minze
- 300 g Joghurt
