Kabeljau mit Rahmkartoffel-Karottenpürree
Zubereitung:
Kartoffel schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Cornflakes fein zerbröseln. Ei verquirlen. Fisch waschen, tocken topfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Cornflakes wenden. Panade etwas andrücken. 1-2 EL Fett im Topf erhitzen. Möhren darin andünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. 6-8 EL Wasser zugeben, aufkochen. Zugedeckt 6 – 8 Minuten dünsten. Sahne zugießen. Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Kartoffeln abgießen. Milch und 2 EL Fett zufügen. Alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fisch mit dem Rahmkartoffel-Karottenpürree anrichten.
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 750 g Möhren
- 50 g Cornflakes
- 1 Ei
- 600 g Kab eljau
- 2-3 EL Zitronensaft
- 2-3 EL Mehl
- 3-4 EL Butter
- 100 g Schlagsahne
- 2 EL Öl
- 200 ml Milch
- Muskat
