Zubereitung:
Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in heißem Öl dünsten, bis es Farbe annimmt, mit Brühe ablöschen, aufkochen und pürieren. 1o Minuten bei geringer Hitze garen. Petersilie waschen trockenschwenken und die Blätter sehr fein hacken. Suppe mit dem Frischkäse pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Petersilie bestreut servieren.
Zutaten für 6 Portionen:
4 Zwiebeln
600 g Petersilienwurzeln
1 EL Ölivenöl
1500 ml Gemüsebrühe
2 Bund Petersilie
200 g Frischkäse (0,2 % Fett)
Jodsalz
Pfeffer
Muskat
