Category Archives: Kochrezepte: Wild

Gespickter Wildhasen-Rücken mit Rotweinsauce

Posted on 11. Dezember 2011 by Kartoffel-Hotel

Gespickter Wildhase-Rücken in Rotweinsauce Zubereitung Gespickter Wildhasen-Rücken: Den Rücken über Nacht, aber mind. 4 Std. in Buttermilch einlegen. Abwaschen u. mit Küchenkrepp trocken tupfen. In einer ofenfesten Form Öl erhitzen, den kräftig mit Pfeffer u. Salz (wer mag auch Paprikapulver) … Continue reading →

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Rosenkohl mit Pastinaken, dazu Hasenkeule

Posted on 4. Dezember 2011 by Kartoffel-Hotel

Rosenkohl mit Pastinaken, dazu Hasenkeule Zubereitung Gemüse: Den Rosenkohl putzen und dann blanchieren. Die Pastinake ebenfalls putzen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen, den fein gehackten Knoblauch hinzugeben, kurz anbraten und dann den Rosenkohl hinzufügen. 10 min. scharf … Continue reading →

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Wildschweinsauerfleisch mit Bratkartoffeln

Posted on 5. September 2010 by Olaf Stehr

Zubereitung Das Wildschweinfleisch in Gänseschmalz anbraten, anschließend Wasser hinzufügen bis daß das Fleisch bedeckt ist, die Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und den Brandtweinessig hinzufügen und ca. 2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch aus der Sud herausnehmen und in Würfel schneiden. Die Schweinepfoten … Continue reading →

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Heidschnuckengulasch

Posted on 4. September 2010 by Olaf Stehr

Zubereitung: Heidschnucken-Gulasch in Butterschmalz anbraten mit Fleischfond ablöschen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.  Pfifferlinge oder Champions dazugeben und  mit Salz,  Pfeffer , Lorbeerblatt, Butter , Wacholderbeeren und Preiselbeeren abschmecken, dann 20 Min. köcheln lassen.

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