Rucola-Kartoffelsuppe

Zutaten:                                                                            Rucola-Kartoffelsuppe

500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
1 EL Brühe
250 g Mascarpone
Salz, Pfeffer
100 g Rucola
2 Tomaten
1 Eigelb
40 g Parmesan gerieben

Rezeptur:

Kartoffeln schälen, waschen und 300 g grob würfeln. Lauch putzen, waschen und weißen Teil in
Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lauch, Knoblauch und  Schalotten darin kurz andünsten.
Thymian waschen, Blättchen abzupfen und mit den Kartoffelwürfeln hinzufügen. Mit Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten garen. 200 g Mascarpone unterrühren, pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola waschen, einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen und den Rest hacken. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Restliche Kartoffelwürfeln fein reiben und ausdrücken. Eigelb, Parmesan und 1 EL Rucola untermischen.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelmasse zu kleinen Plätzchen formen und im heißen Fett
ausbacken. Restlichen Rucola unter die Suppe ziehen und nochmals kurz aufkochen.
Suppe auf einem Teller mit Tomatenwürfeln, Mascarponetupfen, Kartoffelplätzchen und Rucolablättern garniert servieren

Leckere Kartoffelsuppen gibt es im Kartoffelrestaurant

Kartoffel-Canapees „Santa Lucia“

Kartoffel-Canapees „Santa Lucia“                                                         Kartoffel_Canapee

Zutaten:

1 kg mittelgroße fest kochende Kartoffeln
100 g Frühlingszwiebeln
400 g Mazzarella
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Fett für das Backblech
rote Paprikaringe

Rezeptur:

Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Frühlings-
zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mozzarella grob reiben. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.#
Zwiebelringe, Mozarella, Knoblauch und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln halbieren, auf ein gefettetes Blech mit der Schnittfläche nach oben setzen und Mozarellamasse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Paprikaringen garnieren und servieren.
leckere Kartoffel-Gerichte finden Sie auch auf der Speisekarte vom Kartoffel-Hotel

Maischolle mit Spargel und Kartoffeln

Rezeptur:                                                                 Maischolle

4 Stück Maischollen, küchenfertig!
1 EL Zitrone Fruchtsaft
Salz, Pfeffer
4 EL Mehl
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
600 g Kartoffel festkochend
1 kg Spargel weiß, geschält
Zitronenbutter
Petersilie

Zubereitung:

1. Die Kartoffel in Salzwasser garen. Den Spargel, ebenfalls in Salzwasser bissfest kochen.

2. Die Schollen mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Im Mehl wenden.

3. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schollen ca. 8 min. unter wenden braten. Mit den Kartoffeln, dem Spargel und etwas Zitronenbutter anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Würzige Kräuter-Kartoffelpfanne

Rezeptur: Kräuter-Kartoffelpfanne
1 kg Kartoffeln
2 junge Knoblauchknollen
2 EL Olivenöl
250 g Kirchtomaten
10 grüne Oliven (ohne Stein)
10 schwarze Oliven (ohne Stein)
2 Stiele Thymian
2 Stiele Oregano
2 Stiele Salbei
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und längs  halbieren. Knoblauch waschen und halbieren.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz auf der Schnittfläche anbraten und herausnehmen. Kartoffeln im Bratöl unter Wenden ca. 10 Minuten braten.

3. Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Oliven abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und bis auf etwas Oregano zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.

4. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Oliven und Kräuter ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben. Kartoffelpfanne mit den halbierten Knoblauchknollen in Schalen anrichten. Mit Oregano garnieren.

leckere Vegetarische Gerichte gibt es im Kartoffelrestaurant

Kartoffel-Eier Omelette mit buntem Gemüse


Zutaten:
Gemuesepfanne-Kartoffeln

4 große festkochende Kartoffeln
4 EL Öl
500 g Brokkoli
Salz
je 1 kleine grüne und rote Paprikaschote
1 Zwiebel
weißer Pfeffer
8 Eier

Rezeptur:

Kartoffeln schälen, waschen in Spalten schneiden und mit einem Küchentuch abtrocknen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten braten.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten garen.
Paprikaschote putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in dicke Spalten schneiden. Beides nach ca. 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Gemüse
dabei öfter wenden.
Brokkoliröschen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Brokkoli in die Pfanne geben und 5 Minuten mitbraten. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eier über die Kartoffeln und Gemüse gießen und zugedeckt weitere 5 – 7 Minuten stocken lassen.
Auf Tellern anrichten und heiß servieren.

das berühmteste Kartoffelomelette gibt es im Kartoffel-Hotel…probieren Sie unser Bauernfrühstück

Kartoffelauflauf mit Mandeln

Zubereitung:                                                               Kartoffelauflauf

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Cantal fein reiben. Eine flache große Form dünn mit ½ El Butter ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffeln darin verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte des Käses darüberstreuen. Restliche Kartoffeln darüber verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, mit den Mandeln vermischen. Milch zum Kochen bringen und über den Auflauf gießen.

3. Restlichen Käse und Mandeln darüber verteilen. Auflauf zuerst auf dem Herd erhitzen, bis die Milch kocht.
Dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und alle Flüssigkeit aufgenommen haben.

4. Wenn die Mandeln zu braun werden, Auflauf mit Alufolie abdecken.

Tipp: Dazu passt Feldsalat mit fein geschnittenen Radieschen, roten Zwiebeln und einer Vinaigrette aus Sherryessig und kalt gepresstem Distelöl.

Rezeptur:
1 kg fest kochende Kartoffeln
100 g Cantal (franzözischer Schnittkäse)
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
200 g Mandeln, gestiftet
300 ml Milch

leckere Kartoffelaufläufe im Kartoffel-Hotel

Kartoffel-Käse-Pfanne mit Paprika

Zutaten für die Kartoffel-Käse-Pfanne:         Kartoffel-Kaese-Pfanne

1 kg fest kochende Kartoffeln
1 Bund Frühling-Zzwiebeln
400 g rote Paprikaschoten
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
4 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
200 g Emmentaler

Zubereitung:

1.  Kartoffeln gründlich buerten und ca. 15 Minuten in Wasser garen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und schaelen.

2. Gemuese putzen , Fruehlingszweibelngruen in Ringe, Paprika in Wuerfel und Chilischote ebenfalls in Ringe schneiden.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 8 Minuten rundherum braten. Paprika und Thymian schon zu Beginn, restliches Gemuese nach 5 Minuten dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer wuerzen.

4 Kaese in kleine Scheibchen schneiden, ueber die Kartoffelnpfanne geben und bei geschlossenem Deckel etwas schmelzen lassen.

Kartoffel-Meerettich-Suppe mit geräucherter Forelle

Zutaten Kartoffel-Meerettich-Suppe:                         Kartoffel-Meerettich-Suppe mit Forelle

700 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Zwiebeln
20 g Butter
1,5 l Gemuesebruehe
200 g Sahne
2 EL Meerrettich (Glas)
Salz, Pfeffer
1 TL  Weißweinessig
1 Kaestchen Kresse
200 g geraeucherte Forellenfilets

Zubereitung:

1.  Kartoffeln schaelen und waschen, Zwiebeln schaelen und beides grob wuerfeln

2. Butter erhitzen und Kartoffeln und Zwiebeln darin kurz anbraten. Mit Bruehe aufgießen und ca. 30 Minuten koecheln lassen.

3. Sahne und Meerettich dazugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen.

4. Suppe puerrieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit geschnittener Kresse bestreuen und mit geraeucherten Forellenfilets servieren.

leckere Kartoffelsuppe gibt es auch im Kartoffel-Hotel

Zucchini in Käseteig gebacken

Zucchini in Käseteig                                                    Zucchini-in-Kaeseteig
Zutaten für 2 Portionen:

400 g Zucchini
40 g Parmesan
1 Bund Petersilie
60 g Mehl
40 g Semmelbroesel
4 Eier
Salz
Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

1.  Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

2. Den Parmesan reiben. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Mehl mit Semmelbroeseln, Kaese, Eiern und Petersilie verruehren und mit Salz abschmecken. Das Frittierfett erhitzen. Die Zucchinischieben in den Teig tauchen und portionsweise in das heiße Fett geben. Nach 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten frittieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Frittiertes Gemuese kann man kalt oder warm als Vorspeise servieren oder in entsprechender Menge als Hauptmahlzeit. In diesem Fall kann man das Gemuese  – entweder Zucchini allein oder eine Kombination aus verschiedenen Sorten- durch eine Beilage ergaenzen. Ausgezeichnet dazu passen Polentascheiben oder ganz einfach Brot. Verwenden Sie Frittierfett von guter Qualitaet, sonst wird der Geschmack beeintraechtigt.

Variante: Statt Zucchini kann man frische oder tiefgekuehlte Brokkoliroeschchen, eine in Scheiben geschnittene Gemuesezwiebel oder eine große, laengs in Scheiben geschnittene Aubergine nehmen. Fuer den Teig kann man auch etwas Weißwein oder Bier nehmen.

Kartoffel & Gemüse Spezialitäten gibt es auch im Kartoffel-Hotel

Kartoffelspezialität aus dem Saarland: Saarländischer Dippelappes

Saarländischer Dippelappes                         Saarländischer-Dippelappes
Zutaten für 2 Portione
n:

250 g gewürfelter Speck
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
3 Zwiebeln, gehackt
1 Ei
Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
400 g Apfelmus

Zubereitung:

1.  Speckwuerfel in einer Pfanne erhitzen und knusprig anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig duensten.

2. Kartoffeln in ein Sieb reiben, damit das Kartoffelwasser ablaufen kann. Anschließend in eine Schuessel geben, mit Ei und etwas Mehl zu einer glatten Masse verruehren und in die Pfanne geben.

3. Alles bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem Pfannenwender zerteilen und wenden, sodass sich moeglichst viele knusprige Krusten bilden.

Mit Apfelmus servieren.

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