Biersuppe mit Rahm und Eierlikör

Biersuppe mit Rahm und Eierlikör                                                      Biersuppe

Zubereitung:

1. Das Fett in einem Suppentopf zum Schmelzen bringen.
2. Dann das Mehl unter staendigem Ruehren zugeben und hellbraun anschwitzen.  Tipp: Mehl sollte niemals zu dunkel angebraten werden, denn dann erhaelt die Speise einen bitteren Geschmack.
3. Dann das Bier langsam und unter staendigem Ruehren zum Abloeschen zufuegen.
4. Anschließend die Gewuerze hinzugeben. Biersuppe mit Rahm und Eierlikör weiterlesen

Bismarck-Suppe

Bismarck-Suppe                          Bismarck-Suppe

Zutaten
für 6-8 Personen
:

1 Sellerieknolle
50 g Butter
125 g Schinkenspeck
1 ½ L Fleischbruehe
2 EL sueße Sahne
2 EL Mehl
2 frische Eigelb
etwas Salz
etwas weißen Pfeffer
etwas Blattpetersilie zur Garnierung

Zubereitung:

1. Die Sellerieknolle schälen, waschen und in haselnussgroße Stücke schneiden.

2. In einem ausreichend großen Topf die Butter zerlassen.

3. Den Schinkenspeck in feine Wuerfel schneiden und in der Butter anbraten.

4. Anschließend die Selleriestueckchen hinzugeben.

5. Etwa 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze duensten.

6. Mit der Bruehe auffuellen und nochmals ca. 45 Minuten kochen lassen.

7. die Suppe durch ein feines Sieb passieren.

8. Das Mehl zur Sahne geben und mit ihr verquirlen.

9. Die passierte Suppe mit der angedickten Sahne binden.

10. Anschließend mit dem Eigelb legieren.

Tipp: Beim Zugeben des Eigelbes darf die Suppe nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.

11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und Garnieren:

Die Bismarck-Suppe in tiefen Tellern anrichten.
Mit fein geschnittener Blattpetersilie bestreuen.

Oma`s Heringssalat

Oma`s Heringssalat                                Oma`s Heringssalat

Zutaten
4 Persone
n

5 Salzheringe
5 mittelgr. Gewuerzgurken
2 mittegr. Zwiebeln
½ Liter Glas Rote Beete
250 g gek. Kalbfleisch
1 gek. Sellerieknolle
5 frische hart gek. Eier
5 Aepfel (Boskop)
2 EL Kapern
3 frische hart gek. Eigelb
1/8 Liter Oel
1 EL Senf
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Essig

Zubereitung:

1. Heringe vorbereiten, indem sie einen Tag in Milch gelegt werden.

2. Alle Zutaten in ganz kleine, gleichmaessige Quadrate schneiden.

3. Das gekochte Eigelb klein hacken und langsam mit dem Oel und dem Senf glattruehren.

4. Mit Salz , Pfeffer, gek. Bruehe und Essig pikant abschmecken.

5. Die Sauce und die geschnittenen Zutaten vermischen.

6. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

Tipp:
Der Salat schmeckt auch mit Quark-oder Joghurtmayonaise ausgezeichnet.

Hackfleischtopf

Zubereitung:                                                     Hackfleischtopf

1.  Beide Zwiebeln hacken und in Oel und Butter im Bratentopf dünsten.

2. Hitze erhöhen, das Mett in den Topf geben und rühren, bis das Fleisch leicht braun ist.

3. Den Lauch putzen und in Streifen schneiden.

4. Bei schwacher Hitze Lauchstreifen, Tomatenpürree, Bouillon, Senf und Gewuerze zugeben.

5. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze duensten.

6. Häufig umrühren.

7. Kurz vor dem Servieren die saure Sahne darueber gießen.

Tipp: Dazu passen sehr gut Nudeln oder Reis, oder natürlich auch Kartoffeln 🙂

Zutaten:

2 große Zwiebeln
1 EL Oel
1 EL Butter
500 g Rindermett
1 Stange Lauch
50 g Tomatenpürree
1/8 l Bouillon
1 EL Senf
1 TL Paprika
1 TL Salz

Paprikaschnitzel mit Kartoffelbällchen und Salatbeilage

Paprikaschnitzel mit Kartoffelbällchen    Paprikaschnitzel mit Kartoffelnbällchen und Salatbeilage
und Salatbeilage
Zutaten
für 4 Personen

4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (je etwa 150 g)
frisch gemahlener Pfeffer
2 ½ EL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Mehl
1 EL Schweineschmalz
Salz
1 Zwiebel
1/8 l Fleischbruehe
1 TL Tomatenmark
125 g saure Sahne
1 Tomate

Zubereitung:

1.  Die Schnitzel trockentupfen, leicht klopfen oder gleichmäßig flach drücken und mit Pfeffer und 2 EL Paprikapulver einreiben.

2. Die Schnitzel in dem Mehl wenden, ueberfluessiges Mehl wieder abschuetteln. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite in etwa 4  Minuten goldgelb braten. Die Schnitzel salzen und zugedeckt warm stellen.

3. Die Zwiebeln schaelen. Den Bratensatz in der Pfanne unter Ruehren mit der Fleischbruehe loesen. Zwiebel in die Sauce reiben. Mit uebrigem Paprikapulver und dem Tomatenmark verruehren, gut durchkochen und  vom Herd nehmen.

4. Die Sauce mit der Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel  in die Sauce legen und zugedeckt 5 Minuten darin erwaermen, die Sauce aber nicht mehr kochen lassen.

5. Tomate waschen und achteln, dabei die Stielansaetze entfernen. Petersilie abbrausen, trockenschuetteln und die Blaettchen abzupfen. Die Schnitzel auf einer vorgewaermten Platte anrichten, mit der Sauce begießen und mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.

Zitronen-Kartoffeln

Zitronenkartoffeln                                                                         Zitronenkartoffeln
Zutaten
für 4 Personen

800 g kleine, vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
2 Zitronen
1 EL Essig
2 EL Fleischbruehe
1 EL Cognac ( oder zusaetzlich 1 EL Fleischbruehe)
1 Bund Petersilie
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Knoblauchzehen
6 EL Olivenoel

Zubereitung:

1.  Die Kartoffeln waschen und buersten, dann in wenig Salzwasser zugedeckt etwa 25 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen lassen und schaelen. Noch lauwarm in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Zitronen auspressen. Den Saft in eine Schuessel geben und mit Essig, Bruehe und Cognac mischen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und unterrühren.  Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Olivenoel zur Zitronensauce geben. Mit dem Schneebesen gut durchrühren. Die Sauce ueber die noch lauwarmen Kartoffeln gießen.

Maistopf mit Wurstscheiben

Maistopf                                                                         Maistopf
Zutaten
für 4 Personen

2 Nürnberger Würstchen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
250 g Mais
2 Paprika
ggf. 1 Chilischote
etwas Zitronensaft
etwas Salz
etwas Zucker

Zubereitung:

1.  Die Würstchen in Scheiben schneiden.
2.  Knoblauchzehe zerdrücken.
3.  Die Zwiebel wuerfeln.
4.  Paprika wuerfeln .
5.  Den Mais zum abtropfen auf ein Sieb geben.
6.  Die Wurstscheiben knusprig braten und den Bratensaft abgießen.
7.  Zwiebelwürfel und Knoblauch zugeben und goldbraun braten.
8.  Den abgetropften Mais zusammen mit den gewuerfelten Paprika zugeben.
9.  Bei schwacher Hitze 5 Min. schmoren.
10. Mit Zitronensaft, Salz und etwas Zucker abschmecken.

TIPP:
Wer es gern scharf mag, kann noch eine fein gehackte Chilischote zugeben!

Paprika-Zucchini-Gemüse

Paprika-Zucchini-Gemüse                                                 Paprika-Zucchini-Gemüse
Zutaten
für 3-4 Personen

1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gruene Paprika
200 g Tomaten
3 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenoel
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 EL Kraeuter der Provence

Zubereitung:

1.  Das Gemuese waschen, entstielen, halbieren und in walnussgroße Stuecke schneiden.

2. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken und enthaeuten. Dann die Staengelansaetze herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.

3. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden.

4. Olivenoel erhitzen.

5. Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin anduensten und anschließend das geschnittene Gemuese hinzufuegen.

6. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und gar duensten.

7. Zum Schluss mit Kraeutern der Provence bestreuen.

Pfifferling-Suppe, leckere Suppe mit Pfiff…

Pfifferling-Suppe                                                           Pfifferling-Suppe
Zutaten
fuer 5 Personen

375 g Pfifferlinge o. Stockschwaemmschen
1 Zwiebel
40 g Butter
40 g Weizenmehl
1 L Fleischbruehe
1/8 l sueße Sahne
etwas Knoblauch
etwas Salz
Garnitur:
etwas Blattpetersilie, einige Pfifferlinge

Zubereitung:

1.  Die Pfifferlinge oder Stockschwämmchen verlesen, waschen und fein schneiden.

2. Die Zwiebel in feine Wuerfel schneiden.

3. In einem Topf die Butter zerlassen.

4.  Die Zwiebelwuerfel leicht anroesten und kure Zeit spaeter die Pilze zugeben und mitroesten.

5. Das Mehl hinzugeben und ebenfalls kurz erhitzen.

6. Unter Ruehren die Fleischbruehe aufgießen, glatt ruehren und zum Kochen bringen.

7. Danach bei kleiner Hitze 5 Minuten koecheln.

8. Die Sahne hinzugeben und noch mal aufkochen lassen.

9. Den Herd ausstellen und die Suppe 10 Minuten ziehen lassen.

10. Mit Salz und Knoblauch abschmecken.

Anrichten und Garnieren:

1. Die Pfifferlings-Suppe in tiefen Tellern anrichten.

2. Mit fein geschnittener Petersilie und einigen Pfifferlingen bestreuen.

Backfisch – nordic by nature – am besten auf die Hand mit ganz viel Remoulade

Backfisch                                                       Backfisch
Zutaten
für 6 Personen

800 g Fischfilet (Rotbarsch oder der guenstigere Seelachs)
3 El Zitronensaft
2 Eier
2 EL Mehl
etwas Salz
etwas weißen Pfeffer
4 EL Oel

Zubereitung:

1. Den Fisch unter fließendem Wasser reinigen.

2. Dann mit Zitronensaft betraeufeln.

3. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen.

4. Das Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

5. Die Filets durch die Eimasse zeihen.

6. Dann in Oel von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten.

Tipp: Zu Backfisch passt Kartoffelsalat und frischer Salat. Dazu ist Remoulade sehr zu empfehlen.

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